Niveau : debutant<br /> <br />Choisir des champignons de Paris :<br /> <br />- ils doivent être blancs, sans tâche<br />- la collerette doit être collée au pied et non ouverte, c’est un signe de fraîcheur<br /> <br /> <br />Préparation :<br /> <br />- couper le pied<br />- émincer : détailler le champignon en fines lamelles<br />- découpe en bâtonnets : on utilise que la partie supérieure du champignon dont la chair est bien blanche<br />- à partir des bâtonnets l’on peut découper des cubes ou une brunoise<br />- avec des petits champignons : on peut les découper en quartiers ou les escaloper<br />- l’on peut également hacher les champignons en utilisant la chair la plus blanche : on fait une première découpe en brunoise puis à l’aide du couteau, l’on hache en effectuant un mouvement de bascule avec le couteau.<br />- on peut réaliser une duxelles de champignons en faisant cuire le hachis dans du beurre avec de l’oignon haché jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation : l’on s’en sert pour toutes les farces de viandes ou de légumes.<br /> <br />Retrouvez nos vidéos associées :<br /> <br />- Comment peler à vif un pamplemousse <br />- Comment préparer et cuire des pommes de terre <br />- Comment découper un ananas
